付翔爐饃:承載爐饃工藝匠心 傳承非遺糕餅文化

作者:榆林市企聯(lián)會(huì )
來(lái)源:榆林企聯(lián) 發(fā)布時(shí)間:2023-12-04 08:59:22 閱讀:3773
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千百年來(lái),在這片廣袤的、溝壑縱橫的黃土高坡上,勤勞智慧的陜北人民孕育了許多底蘊深厚的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。風(fēng)味獨特的“付翔爐饃”美食便是其中之一。作為陜北名小吃的代表--陜西省榆林市定邊縣產(chǎn)的付翔爐饃,采用具有補氣益血、養顏美容功效的優(yōu)質(zhì)陜北大紅棗為主要原料,引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設備,用傳統工藝加現代科學(xué)配方,精心制作棗泥、八寶、雜糧等多種口味的爐饃,其因做工精細、低糖、味純、酥而不膩、香酥可口、餡味清香而深受人們喜愛(ài),成為群眾走親訪(fǎng)友的饋贈佳品,成為老百姓心中象征著(zhù)幸福和團圓“月餅”般的存在。

相傳在西漢年間,昭君出塞路過(guò)陜西省榆林市定邊縣境內時(shí)就有了“昭君餅”,光武帝劉秀吃了此餅后留下“爐出太平世,饃香天下名”的詩(shī)句,并賜名為“爐饃”。起源于定邊縣安邊鎮的爐饃距今已有兩千多年的歷史了,定邊縣的爐饃代表“付翔爐饃如今可謂是爐饃界家喻戶(hù)曉的品牌?!案断?/span>爐饃”是定邊付記爐饃的第四代傳人付翔在1998年用自己的名字注冊的商標。付翔是1966年9月生于陜西省榆林市定邊縣石洞溝鄉的企業(yè)家,其為了傳承和發(fā)揚爐饃文化,于1995年創(chuàng )辦了“陜西省付翔食品廠(chǎng)”,2002年改制為“定邊縣付翔食品有限公司”。該公司在傳統制作的基礎上,用真材實(shí)料的付翔品牌之“魂”,開(kāi)發(fā)了一系列具有濃郁地方特色的、深受消費者喜愛(ài)的“付翔”牌麻花、土月餅、粽子、桃酥、沙琪瑪、面包和生日蛋糕等系列產(chǎn)品。


付翔爐饃的生產(chǎn)加工從原來(lái)的食品廠(chǎng)到如今的現代化、規?;母断锠t饃牌食品企業(yè)已經(jīng)走過(guò)了近30個(gè)年頭,付翔爐饃被周邊的甘肅、內蒙、寧夏等地的各大超市整齊地擺放在展示臺上,已經(jīng)成為當地一種特殊的物質(zhì)符號,成了定邊縣的一張知名的地方名片:在2000年第七屆楊凌農高會(huì )上,定邊本土品牌“付翔爐饃”榮獲“后稷金像獎”,2005年在北京被人民大會(huì )堂制定為“中華新聞人物新春團拜會(huì )”待客佳品,2009年“付翔”牌爐饃(昭君餅)又被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )授予“中華國餅”榮譽(yù)稱(chēng)號,2012年“付翔”爐饃入選中華糕餅文化遺產(chǎn)名錄,同年被榆林市文化和旅游局收錄至榆林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2022年“付翔”商標被評定為首屆“陜西好商標”。

 

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爐饃制作方法:

1. 皮酥和制。先把食用油和水放入面盆內,攪拌均勻后,加入面粉繼續攪拌,使面粉充分吸水,面筋形成至面團軟硬合適即為皮面。油酥面團是用油和面粉調制而成,也叫“擦酥”, 擦酥一定要擦透,使面團溢潤軟硬與皮面相同。

2.搟皮包餡。把包醒好的皮酥面穄子用小桿杖桿成長(cháng)條對折返復折疊,分片后包餡,包餡時(shí)先將皮面按壓成圓餅,中間厚,四周薄,一般左手持面餅,放入餡料,合攏四周,用右手將面餅的口邊轉邊收向上收緊,直至封嚴按實(shí),做到皮餡分量準確,動(dòng)作連貫、配合得當。

3.成型裝盤(pán)。成型技術(shù)是借助模具或手工,使制品形成一定形狀,達到成型要求。

4.鐵鏊烤制??局乒に囀菭t饃制作工藝流程的最后一道工序,也是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節,在爐饃行業(yè)有一句俗語(yǔ)是:“三分做,七分烤”,烤制技術(shù)在糕點(diǎn)制作中占有十分重要的地位。決定著(zhù)產(chǎn)品的色、香、味、形。

定邊爐饃,觀(guān)面色,白里透黃,薄如書(shū)紙;掂一掂,嬌小玲瓏,臥于掌心;咬一口,甜膩綿軟,香醇可口;嚼一嚼,蓬酥入心,回味無(wú)窮。

     定邊爐饃饃能夠保存持久,不易變質(zhì),攜帶方便,可隨時(shí)食用(也叫干糧),體現了草原游牧文化的特征。

聲明:本文系榆林市企業(yè)聯(lián)合會(huì )原創(chuàng ),轉發(fā)請注明來(lái)源!